Les quatre programmes
Un cycle pour chaque saison du goût
Nos programmes sont complémentaires et évolutifs — chaque enfant y trouve sa place selon son âge et son niveau, et peut revenir d'une saison à l'autre pour approfondir ses gestes.
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L'Atelier Kouign-amann
Un cycle de six séances consacré à la maîtrise du feuilletage caramélisé, fleuron de la pâtisserie bretonne.
Les enfants découvrent l'histoire de cette pâtisserie née à Douarnenez au XIXe siècle avant d'apprendre, séance après séance, les gestes du tourage : détrempe, beurrage, pliage en trois, temps de repos au froid. La progression est rigoureuse mais joyeuse — chaque séance se termine par une dégustation collective du résultat, réussi ou imparfait, toujours discuté. À l'issue du cycle, chaque enfant reçoit une fiche recette illustrée et a la capacité de réaliser seul un kouign-amann à la maison.
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Les Produits de la Rade
Un programme saisonnier centré sur la connaissance et la préparation des coquillages et crustacés de la rade de Brest.
D'octobre à mars, saison des coquilles Saint-Jacques, les ateliers sont rythmés par les arrivages de la criée : ouverture de noix, préparation en carpaccio ou à la poêle, réalisation d'une bisque avec les barbes. En été, on travaille les moules de la baie, les bigorneaux ramassés sur l'estran et les huîtres plates de la rade, espèce endémique en voie de reconstitution dont nous racontons l'histoire aux enfants. Un pêcheur local intervient une fois par saison pour présenter son métier et répondre aux questions.
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Du Quai à la Poêle
Un cycle pratique d'initiation au travail du poisson entier, de la reconnaissance des espèces à la cuisson.
Destiné aux 9-12 ans, ce programme commence par une visite de la criée de Brest en début de cycle, pour que les enfants comprennent comment fonctionne la vente à la marée. De retour à l'atelier, ils apprennent à identifier les signes de fraîcheur d'un poisson, à l'ébarber, le vider et lever les filets sur des espèces locales communes — lieu jaune, maquereau, merlan. Les recettes associées sont simples et valorisent la qualité du produit : poêlée au beurre salé, papillote aux algues, soupe de poisson maison. L'objectif est de démystifier complètement le poisson entier et de le rendre accessible à la cuisine quotidienne des familles.
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L'Estran en Cuisine
Deux sorties annuelles sur le littoral suivies d'ateliers de cuisine autour des algues et plantes côtières comestibles.
Au printemps et en automne, nous organisons une sortie à marée basse sur l'estran de la presqu'île de Crozon, accompagnés d'un guide naturaliste bénévole spécialisé en écologie littorale. Les enfants apprennent à identifier les algues comestibles — laitue de mer, dulse, nori sauvage — et à les ramasser de façon raisonnée, sans épuiser les zones. De retour à l'atelier, les récoltes sont transformées en beurres d'algues, condiments, ou agrémentent une soupe de poisson. Ces séances sont parmi les plus attendues de l'année : elles ancrent concrètement notre travail dans le territoire physique et vivant qui nous entoure.
